1、主料；鲈魚1條。
2、輔料：西紅柿1個、玉米(鮮)25克、青豆25克。
3、調料：色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量、料酒适量、香油适量、水澱粉适量、白糖适量、白醋适量。
4、将魚頭、魚尾切下，去掉魚的内髒，清洗幹淨。
5、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
6、撒上适量的鹽、蔥、姜、料酒腌制15分鐘。
7、魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。
8、魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁。
9、番茄去皮皮，切粒。
10、炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然後放入白糖、白醋調味，最後放入水澱粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可。
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