用料:鮮豬肝1500克、大蒜1500克、小粉1400克、雞蛋2個、生姜一塊、大蔥少許、八角粉8g、十三香6g、花椒粉3g、食鹽130g、陳醋少許。
1、大蒜和豬肝分别清洗幹淨控水備用。
2、豬肝切塊,放入攪拌機攪成泥狀,攪好的豬肝倒入容器内,攪好的蒜泥、姜蔥末、小粉依次放入容器内,用手充分和勻。
3、和好的肝泥内加入雞蛋、十三香、花椒粉、八角粉鹽再次攪拌均勻。
4、平底鍋放油三分之二,油溫燒至七成熱。
5、案闆上鋪一張防油紙表面刷油,放入肝泥稍為整理一下,兩手提起防油紙兩端,來回滾兩下。
6、輕輕放入油中,約一分鐘,從另一端輕輕抽出油紙,燒肝煎至表面金黃定型,撈出控油,擺入容器中。
7、煎定型的燒肝碼入籠屜内,隔水大火燒開轉中火蒸至一個小時。
8、取出擺放盤中晾涼,吃的時候取一塊斜刀切一厘米厚片。
9、老陳醋來一碟,蘸着外焦裡嫩的燒肝食用即可。