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空氣炸鍋買什麼不會緻癌
空氣炸鍋買什麼不會緻癌
更新时间:2025-03-17 13:18:14

近日,香港消費者委員會對市面在售的12款空氣炸鍋進行了安全及效能表現測試,而測試結果并不樂觀:包括美的在内的6個品牌空氣炸鍋炸薯條緻癌物丙烯酰胺超标。

6個品牌的空氣炸鍋存在質量問題

因為高溫烹饪會産生有害物質的緣故,所以空氣炸鍋近幾年來成為商家銷售的新噱頭,但是,空氣炸鍋卻并非像他們宣稱得那麼好。

香港消費者委員會近日公布了12款空氣炸鍋的測試結果。這其中,有三種品牌的空氣炸鍋,在烹饪的過程中溫度升幅太高。還有三種空氣炸鍋的問題是絕緣距離不足。

此外,消費者最為關注的空氣炸鍋烹饪是否會産生緻癌有害物質的問題,檢測的結果發現,使用不同的空氣炸鍋炸薯條,其丙烯酰胺的含量都有所不同,最大的差距可以達到68倍之多。

空氣炸鍋買什麼不會緻癌(12款空氣炸鍋被抽檢)1

具體來看,炸薯條中每公斤含丙烯酰胺達到102-7038微克不等,這其中,一半以上的空氣炸鍋産生的丙烯酰胺含量都超出了每公斤500微克的安全标準。

其中,伊瑪牌Imarflex空氣炸鍋炸薯條産生的丙烯酰胺含量更是達到了每公斤7038微克,超過了歐盟标準13倍。

這些超标的空氣炸鍋品牌分别是普樂氏Proluxury、Denki、Midea、伊瑪牌Imarflex、億世家ecHome和TSK。所以通過檢測不難看出,所謂空氣炸鍋更綠色和更健康,如果産品本身達不到标準的話,也隻是一個銷售的噱頭罷了。

丙烯酰胺對人體有什麼傷害?

丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,在空氣中和紫外線的照射下會發生聚集反應。2002年的時候,瑞典的科學家意外發現,經過高溫加熱的含澱粉食物會産生丙烯酰胺。

此後,世衛組織将丙烯酰胺列為2A類緻癌物,不過相關的安全标準是什麼,各個國家還沒有嚴格的确立。歐盟和美國相繼公布了食品中丙烯酰胺的參考值,但是相關的參考标準隻是指導,并不具備嚴格的界定意義。

而根據世衛組織的界定,2A類緻癌物指的是在動物實驗中發現了緻癌的證據,但是作用于人體身上,沒有相關的證據能夠證明其有緻癌性。因此對于丙烯酰胺,相關的建議是盡量減少攝入。

空氣炸鍋買什麼不會緻癌(12款空氣炸鍋被抽檢)2

注意:超标的丙烯酰胺,并不能全怪空氣炸鍋

雖然相關的空氣炸鍋出現在烹饪過程中,丙烯酰胺超标的情況,但實際上,即便是用普通的鍋具進行烹饪,如果溫度控制不好過高的話,同樣也會産生丙烯酰胺。

因為丙烯酰胺本身就是在高溫下産生的,隻要烹饪的溫度達到或者超過了120度,那麼富含澱粉類的食物就會産生丙烯酰胺。所以從這個意義上來看,空氣炸鍋在銷售的過程中,商家應該将這一方面清晰地傳達給消費者。而且,不能用不會産生緻癌物來做噱頭,否則就得不償失了。

氣炸相比油炸,有哪些優勢?

空氣炸鍋的原理,是将鍋内循環的氣流變成烹煮的熱氣,從而起到受熱均勻的效果。而且相對于烤箱和普通的鍋具,空氣炸鍋的優勢主要就體現在食物的受熱均勻層面。

相比于烤箱,空氣炸鍋的受熱均勻度,能夠防止食物烤焦,這對于操作而言,難度降低,同時可操作性又提高了。而相對于普通鍋具用油煎炸,在一定程度上又降低了油的攝入量,無論是從烹饪健康的角度還是食用健康的角度來看,這都是空氣炸鍋明顯的優勢。

食物烹饪方法存在的健康風險及規避建議

但需要注意的是,無論使用什麼鍋具,其本身在烹饪的過程中,即便能夠盡量控制溫度,但也會産生熱量的聚集,而溫度一旦上升,有害物質的産生就是輕而易舉了。

再者,油炸類或者燒烤類的食物,除了澱粉類遇到高溫會産生丙烯酰胺之外,油脂類還會在高溫下産生有害物質苯并芘。

空氣炸鍋買什麼不會緻癌(12款空氣炸鍋被抽檢)3

所以,無論是烹饪哪種食物,首先在烹饪的方式上,要少油炸多蒸煮,其次,不要過量地使用油類,同時也要避免重複使用油。

隻有将溫度控制在合理的狀态,減少煎炸和燒烤類的烹饪方式,才能盡可能地降低有害物質的産生。#清風計劃##謠零零計劃##39健康超能團#

參考資料:

[1]《丙烯酰胺上了世衛緻癌清單!油炸、烘焙食品裡最多》.健康時報網,2018-7-9.

[2]《注意!6品牌空氣炸鍋被曝炸薯條緻癌物超标》.中國經濟網,2021-2-22.

[3]《空氣炸鍋「緻癌」?真相是……》丁香園,2020-5-25.

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