清蒸大閘蟹的做法,用小刷子将螃蟹的腹部刷洗幹淨,鍋中加入冷水,放上蒸屜,蒸屜上放幾片姜片。把螃蟹放上去,放的時候最好是蟹殼朝下腹部朝上的位置,每個螃蟹的腹部上放1片姜片。大火将水燒開,水燒開後改小火繼續蒸,蒸10-15分鐘就可以了。
中華絨螯蟹(EriocheirsinensisH.Milne-Edwards)是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部内外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。