鮮奶油、淡奶油,或者簡稱鮮奶、淡奶,就是cream。也是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。
掼奶油又稱攪打稀奶油,是将含脂率35~37%的新鮮奶油,添加穩定劑,以改善稀奶油的起泡性和氣泡的持久性;又為了增加人們的适口性和産品的粘度,添加蔗糖,再通過機械方法将空氣混入,使其膨脹而制成的一種乳制品。可直接食用,也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等。
兩者之前的區别在于掼奶油需要添加穩定劑,鮮奶不需要,但是很多的裱花用用的是掼奶油不是打發的鮮奶油。掼奶油的含脂率相對比鮮奶要高很多。我們一般普通的鮮奶的含脂率一般較低