1、首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來制作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很軟，五花肉尤為适合。
2、五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴；也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
3、然後就是炖肉的過程中，要注意控制火候。焖肉的過程中火大了肉會硬，最好保持、小火，然後加蓋子慢慢悶一個小時左右，這樣肉質就是軟嫩的。
4、除此之外，放鹽的時間不宜過早，否則肉會變硬。在炖肉的時候，放一點幹山楂或陳皮，可以幫助肉焖爛。
5、在下鍋之前，最好用酒來按摩五花肉，這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛，而不至于變硬變柴。
6、在焖肉的時候，适當地可以放點糖，這樣五花肉容易煮爛，在起鍋的時候再放鹽比較好。如果先用高壓鍋來焖的話，更容易将五花肉煮軟爛。
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