時間真快，轉眼“立冬”就過了，中國人常把立冬作為冬季的開始。

冬是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意。

說到立冬的習俗，有這樣一句諺語“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。餃子的原名據稱叫“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。他的經典著作《傷寒雜病論》裡記載的“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡的故事至今還在我國民間流傳着。因此立冬吃餃子也是為了紀念這位偉大的名醫。

俗話說，好吃不如餃子。味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，逢年過節時餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。冬季寒冷，餃子有暖胃禦寒的功效，冬天養生食用最合适。在冬季的第一天就吃餃子禦寒也有祈禱整個冬天都身體暖和之意。當全家人團聚在一起，你和面，他擀皮，我包餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，這才是家的味道。

餃子這麼好，那我們今天就來吃它，而且要吃的有特色呦~

既然冬天到了就來個應季的餃子——冰花煎餃。

冰花煎餃因餃子底部煎有一層黃燦燦的酥馇，像花的形狀又像冬日窗戶上結霜的冰花馇子而得名。

面粉、玉米澱粉、清水、速凍水餃

調制一碗澱粉水，冰花餃子的面水比例非常重要，通常面和水1:10到12，我通常用1:10的比例，如果喜歡冰花再大一點的，就用1:12的比例。

冰花餃子的面可以用面粉或澱粉。其中面粉做出來的冰花更酥脆，也不容易破，但是紋路沒有那麼明顯。而用玉米澱粉或土豆澱粉做出來的冰花會比較薄透，冰花的蕾絲紋路比較清晰明顯，因此可以兩者結合，面粉和澱粉比例1:1，面水比例1:10，這樣做出來的冰花紋路又清晰又脆口容易成功。

這次用了5g的面粉和5g的玉米澱粉，100g的清水調制澱粉水。當然做出的澱粉水根據需要倒入鍋中，不一定要全部用完，根據鍋的直徑和餃子的數量調整倒入澱粉水的量，但是比例不能變哦。

鍋底刷一層油，将速凍餃子依次放入。

每個餃子中間留點空隙。速凍餃子可以直接放入鍋中煎，不用解凍。

開小火，蓋上蓋子煎一兩分鐘。

煎餃子可以多放點油，小火慢煎，保證從裡到外都熟透。

待餃子底部煎成型，呈現金黃即可。

沿鍋邊倒入澱粉水，澱粉水倒前一定要攪動一下，不要讓澱粉沉底，澱粉水量要鋪滿整個鍋底。

蓋上蓋子，小火慢煎。

差不多5-7分鐘。

澱粉裡的水分随着鍋中溫度升高在逐漸減少，會慢慢在鍋中留下冰花狀的澱粉漿。

當水分完全蒸發完以後，餃子周圍的澱粉漿會慢慢凝固成片，晃動鍋子等冰花餃子能整體移動了，冰花餃子就做好了。

這時候餃子也已經完全熟透，不用擔心煮不熟。

把準備裝餃子的大盤子扣在鍋裡再把鍋翻上來冰花餃子就出鍋啦。

看，金燦燦的冰花煎餃，好有食欲呢！

酥脆的外殼，黃燦燦的酥馇，特别薄透，像不像窗戶上的冰花~

輕輕一碰，哎呀，好脆呢~

來，張嘴！

1、煎餃子要涼油放入，這樣餃子才不會粘鍋。

2、煎餃用剩餃子或冰凍餃子煎效果比較好，剩餃子水分少不容易粘鍋，冰凍餃子也是這個道理。

3、澱粉水下鍋前要再攪動下，讓其均勻，不要沉底，水量要鋪滿整個鍋底。

4、做冰花煎餃不要着急出鍋，澱粉水蒸發後周圍會留下冰花狀的澱粉漿，等晃動鍋發現餃子能整體移動，這時餃子才算煎好，再出鍋。

5、想要冰花再大一些，澱粉水比例可以調整為1:12。根據自己喜好調制合适的比例，水澱粉太厚不好吃，沒有冰花效果隻有澱粉層，太薄結不出冰花。

6、餃子稍微密集些擺放，中間留有空隙即可，這樣冰花容易連在一起，餃子形狀也會更漂亮。

圖文：呵呵筍

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