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黴豆腐要放酒嗎黴豆腐怎麼

更新时间：2024-10-13 19:20:36

　　黴豆腐需要放酒，做法如下：

　　1、買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊，放在一個鋪有幹淨玉米葉或稻草的紙箱裡；

　　2、豆腐加蓋玉米葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，加蓋置于陰涼地方長毛黴；

　　3、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工；

　　4、将鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适當比例混合，待用；

　　5、将黴好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；

　　6、整齊地碼入壇内。封好壇口，隔日即可食用。

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