先用剪刀剪去肥腸外面的肥油，去淨肥油後，先用水灌一次大腸，然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子内部翻到外部，或者直接用剪刀把大腸沿着腸道剪開，然後加點面粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反複搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液産生為止，用清水沖洗幹淨，再用料酒或白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖幹淨即可。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不像豬肚那樣厚，還有适量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸适于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
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