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炒肉的時候怎麼腌肉

更新时间：2024-10-04 20:22:55

　　1、切肉時不能順絲切，這樣保持肉的質感。

　　2、切好後放少許水、蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉，去腥味。

　　3、按順時針方向用手抓肉，使肉片吃足水分，待肉堆起不會自動塌下時，抓少許澱粉，包住肉中的水分使之嫩爽。

　　注意：

　　炒肉時要先過油，撈出，然後炒菜，再加入肉，這樣肉會更嫩。

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