秋季幹燥，最宜潤養，而提到秋季最“潤”的食物，一定不能少了杏仁。

老百姓都知道杏仁有止咳平喘的功效，咳嗽的時候會在湯裡放一點杏仁，或者是榨上一杯新鮮的杏仁露喝。

我國是杏的主産地，全國各地約有1500多個品種，如濟南的金杏，青島的海中紅，河北遵化的香白杏，陝西三原的曹杏，甘肅東鄉的大桃杏，新疆庫車的巴旦杏等。

品種不同，杏仁的性味功效也存在差異。長期以來，人們隻知道杏仁味苦，是降氣平喘止咳聖藥，不論寒熱虛實證皆可應用；卻不知道，杏仁還是重要的美容之品。此外，還有被忽略的甜杏仁，甜杏仁無毒，藥食兩用，具有良好的補益之功。

杏林春暖的典故

成語杏林春暖（也作杏林春滿）的意思是杏林春意盎然，用來贊揚醫術高明。

典故：董奉，字君異，福建侯官(今福州)人，具有很高的道術和醫技，與當時的華佗、張仲景齊名，号稱“建安三神醫”。

據《三國志·士燮傳》注引，交州刺史得惡疾昏死已三日之久，董奉用自制藥丸一粒塞入刺吏口中并灌入少許水，捧其頭搖消之，食頃，昏死的刺史便神奇般地張開眼睛，手腳也能動彈了。顔色漸複，半日能起坐，四日複能語，遂複常。類似的記載詳見于《神仙傳》中。

董奉雖然醫術高明，但是給人治病從不收錢，但要求被治愈的病人在他的宅旁種植杏樹。患重病而被治好的人每人植杏樹五株，輕病患者每人植杏樹一株。幾年後，董奉治愈患者成千上萬，植下的杏樹就有十幾萬株，郁然成林。

董奉在此修身養性，這片杏林便被稱為“董林杏林”。每逢杏熟時節，董奉張榜公告，凡是到此買杏者，不收銀錢，而是用稻谷換取，一鬥稻谷換一鬥杏。董奉又将用杏換來的稻谷，全部用來救濟貧民百姓。

正是由于董奉行醫濟世的高尚品德，赢得了百姓的普遍敬仰，董奉更是聞名遐迩，頌聲載道。

廬山一帶的百姓在董奉羽化後，便在杏林中設壇祭祀這位仁慈的道醫。後來人們又在董奉隐居處修建了杏壇、真人壇、報仙壇，以紀念董奉。

如此一來，杏林一詞便漸漸成為醫家的專用名詞，人們喜用“杏林春滿”、“譽滿杏林”“妙手回春”這類的話語來贊美像董奉一樣具有高尚醫風的蒼生大醫，也常用這類話語稱頌醫生醫術的高明和高尚的醫德。

古人認為，常吃杏仁益壽

《野人閑話》記載：“翰林學士辛士遜，宿在青城山道院中，夢皇姑謂曰，可服杏仁，令汝聰明，老而健壯，心力不倦。求其方則用杏仁一味，每盥漱畢，以七枚納口中，良久脫去皮細嚼和津液頓咽，日日食之，一年必換血，令人輕健。”

大意是：明朝翰林學士辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，夢見一位道人向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林學士遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

據報導，太平洋島國斐濟居民無人患癌症。學者考證結論是：這裡盛産杏，人們都愛吃杏和杏仁。

另外，新疆南部喀什、和田、阿克蘇、庫車等地的維吾爾族居民，生活貧困，但長壽老人特别多，其中一個重要的原因就是愛吃甜杏仁。

那麼，杏仁到底有何妙用？今天就帶大家一起來了解。

杏仁

煲湯的甜杏仁，入藥的苦杏仁，還有當零食吃的大杏仁，這三者是不是一樣的呢？

杏仁有南北之分，北杏仁為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的幹燥成熟種子，南杏仁為薔薇科植物水晶杏、金葉大杏等栽培杏的幹燥成熟種子。

北杏仁味偏苦，南杏仁味偏甜，因此，北杏仁又稱為苦杏仁，南杏仁又稱為甜杏仁。

苦杏仁和甜杏仁性狀對比

苦杏仁果實的皮是深黃色，上面的紋路比較細，個小、仁厚，呈扁心髒形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁果實的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗，呈扁平卵形，一端圓，另一端尖，大而扁，基部略對稱，個子比苦杏仁略大些。

苦杏仁味微苦，性微溫，歸肺、大腸經。具有止咳平喘、潤腸通便的功效，常用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。

甜杏仁味微甘，性平，潤肺祛痰，止咳平喘，藥力較平緩，用于虛勞咳嗽、便秘。

兩者的主治功效相似，但也存在一些差異，苦杏仁鎮咳作用強于甜杏仁，長于降氣；而甜杏仁潤燥之功優于苦杏仁，長于清潤。苦杏仁一般用于入藥，甜杏仁多用于膳食。

大杏仁

平常當做零食吃的堅果大杏仁，俗稱“巴旦木”，實際是桃屬植物扁桃或其同亞屬植物的種仁，是經過專門培育用作食用的，而杏為杏屬，兩者不是同一種東西。

值得注意的是，苦杏仁和甜杏仁最大區别在于是否有毒性，兩者的成分雖大緻一樣，但是苦杏仁苷的含量不同。苦杏仁苷是苦味、藥效、以及毒性的來源。甜杏仁中的苦杏仁苷的含量不高，毒性也不高。

苦杏仁苷水解後可以産生氫氰酸，微量的氫氰酸，能抑制人的呼吸中樞，起到鎮咳平喘的作用，但氫氰酸又有劇毒，過量服用則會導緻中毒。

苦杏仁有小毒，應用過程應控制好用量，使其發揮藥效而避免中毒。因此俗語說“杏傷人”有一定的科學依據。

杏仁有“三好”

01補肺

俗話說“蘿蔔杏仁幹姜梨，治咳有效不求醫”。杏仁有獨特的止咳、潤肺、止喘作用，能有效對付秋天常出現的咳嗽症狀。

杏仁潤肺的功效早有記載，《本草綱目》說杏仁 “潤肺、消積食、散滞氣”。

這個季節喝一杯熱的杏仁露會讓你的肺更潤。在杏仁露中加入銀耳、雪梨等潤肺養陰的食物，熬成杏仁羹，潤肺平喘的功效更能加倍。

02通便

在幹燥的秋季裡，常有人會出現便秘的問題。有些可能是幾天都沒有便意，有些則是每天都有大便，但是幹硬難解，憋得難受。

即便不逢“秋燥”，便秘也會時常困擾不少人。很多人都希望用“食療”來解決它，因此生活中也流傳着不少通便的“秘方”，例如番瀉葉、香蕉泥、燕麥粥等等；相比之下，“傳統”的蜂蜜水已經是最好喝的選擇了。

其實，食療本草通便的關鍵，一在于“行氣”，二在于“潤腸”，大多數“秘方”都隻具有其中一項功效，而杏仁，則是兩點兼備。《醫林纂要》說：“凡用子用仁，皆有潤意。”而富含油脂的杏仁，不僅能潤肺下氣，還能潤腸通便。

中醫常說，“肺與大腸相表裡”，意思是肺與大腸是一對上下協作的好夥伴，肺氣順暢的時候，腸道的運行也會非常通暢；反之，就像河流的上遊堵塞了，下遊自然也受影響。

而杏仁既能降肺氣，又富含油脂，能潤滑腸道，所以對于腸道的“氣結”或者“幹燥”都有好處。日常有便秘，或經常食後腹脹的人，适當喝點杏仁露，就會有腸道順暢的感覺。

03 益血管

杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于降低“壞膽固醇”的水平，有益心髒健康。

研究表明，食用杏仁有助于調控膽固醇水平，選擇杏仁作為零食，是預防代謝性疾病和心血管疾病的一種簡單方法。

入膳要選甜杏仁

苦杏仁一般用于入藥，甜杏仁多用于膳食，二者切不可搞混。

據測定，苦杏仁中的苦杏仁苷含量達3%左右，而甜杏仁僅有0.111%。這使得甜杏仁具有止咳平喘之效，但又無過食中毒之弊，因而更适合日常食用。而苦杏仁在使用時，除需經過炮制“減毒”，還需在專業醫師指導下嚴格控量使用，方可安全有效。

小貼士：新鮮的杏仁不能吃

幾乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中最常見的杏、桃、李、蘋果、梨等。此類水果的果仁裡面都含有氰甙這種有毒化合物，經水解後會生成劇毒的氫氰酸，生吃會引起中毒。

但超市裡賣的果仁都是經過處理的，比如杏仁，售賣前已經反複水浸，裡面的氰甙水解，氫氰酸都被充分釋放了，這樣的杏仁才是可以吃的杏仁。

杏仁食譜

01南瓜杏仁湯

材料：南瓜250克，甜杏仁25克，鹽适量。

做法：南瓜洗淨，削皮去瓤切小塊，杏仁洗淨。鍋中注入清水，加南瓜塊、杏仁，大火煮開後改小火煮至熟爛，加适量鹽即可。

功效：潤腸通便，降脂減肥。

02杏仁羹

材料：甜杏仁10～20克，山藥50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。

做法：将前三味洗淨去皮打碎和勻，加蜂蜜，加水适量煮沸，頻服。

功效：潤腸通便。

03燕麥杏仁羹

材料：燕麥、大米、百合、山藥各20克，甜杏仁、薏苡仁各10克，蜂蜜或冰糖适量。

做法：全部食材洗幹淨後放料理機打成糊，根據自己的口味可以加入少量冰糖或蜂蜜。

功效：潤膚美白、延緩衰老。■

【來源：本文内容綜合整理自養生中國、廣東省中醫院（陳燕霞 中醫師）、中醫書友會等微信公衆号，部分圖片來源：藥用植物圖鑒微信公衆号、中國植物圖像庫】,