适合炒、炖，還可以做白切肉。後腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、内腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護，所以相對筋膜較少。後腿肉的肉質纖維粗，所以口感上較硬，不适合做成口感細膩的餃子餡或包子餡，适合炖湯、烹炒。
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖；炖着吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。
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