鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留于鹽池内的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。
點豆花的鹵水是怎麼來的
更新时间：2024-10-13 20:16:04
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