1、新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接将牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。儲存期很短，盡快食用。
2、奶酪白黴奶酪：表皮覆蓋着白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，可以根據口味去除。質地柔軟，奶香濃郁。
3、藍紋奶酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈。
4、奶酪水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特産酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，内部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5、奶酪硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。它的質地易于溶解，被大量用于菜肴烹調上。
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