紫蘇細胞會分泌出芬香的分子,味道更鮮。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關,芳香物質三甲胺能與紫蘇調和,可去腥味。
紫蘇别名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮卷曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11厘米,寬2點5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。
紫蘇細胞會分泌出芬香的分子,味道更鮮。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關,芳香物質三甲胺能與紫蘇調和,可去腥味。
紫蘇别名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮卷曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11厘米,寬2點5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。