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怎樣做蛋清勾芡

更新时间：2024-11-17 00:45:26

　　1、掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；

　　2、勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；

　　3、菜肴湯汁要适當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；

　　4、用單純粉汁勾芡時，必須先将菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色豔；

　　5、由于烹調方法不同，加油的方法也不同，一般熘、炒菜肴，多在成熟後邊

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