臘八蒜變綠需要具備兩個條件：
低溫儲藏過的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞内，正常情況下是處于休眠狀态的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終使大蒜變成綠色。要有醋，在足夠酸的條件下蒜酶才會促進大蒜變綠。
如何腌制臘八蒜快速變綠
更新时间：2024-10-01 17:18:05
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