唐代流行的喝茶方式叫煎茶。煎，顧名思義，就是要将茶放在火上加水煮，茶葉還需碾碎才能更入味。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。這種制茶方式傳到日本後，日本也有了“煎茶道”。但不同的是，日本的煎茶類似于我們現在的綠茶泡制發，而且用的是溫度不高的水。
宋代出現了末茶制法，這種工藝十分耗費人力物力。它需要将茶葉在處理之後碾成粉末，再加入其它物質調制而成，沖泡飲用。有散裝的粉末，也有制成精巧的團狀，隻限于進貢，稱作龍團。這種龍團珍稀到王公大臣都要靠賞賜才能有。不過宋元時期這種技法沒有傳到日本，所以跟“抹茶”還是有區别的。
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