泡打粉在桃酥裡的作用-tft每日頭條

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更新时间：2024-10-05 13:24:11

　　使桃酥達到膨脹及松軟的效果。

　　泡打粉又稱速發粉、泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。

　　泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使産品達到膨脹及松軟的效果。

　　泡打粉根據反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉”。

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