1、陳醋是以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調味品。陳醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效，适用于一般人群，但脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
2、烏醋，又名永春老醋或福建紅粬醋，是福建省傳統名特調味佳品。福建永春與山西清徐、江蘇鎮江、四川阆中并稱“中國四大名醋”産地。經過精工制作的永春老醋品質優良，醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是質地優良的調味品。
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