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重慶酸菜魚做法

更新时间：2025-04-17 07:28:24

　　重慶酸菜魚做法如下。

　　1、首先将鲩魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；将魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；

　　2、鍋内放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

　　3、将鍋内湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；

　　4、把另一幹淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。

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