1、腌青辣椒的做法：
(1)青辣椒2500克；大蒜瓣150克，姜片150克。生抽、鹽、白砂糖和純糧酒及植物油各150克。花椒适量。
(2)把準備好的青辣椒清冼幹淨，随後切割成尺寸勻稱的小塊。把三百克食鹽添加到切完的青辣椒中，用于除去青辣椒中的水份。
(3)鍋加熱下油，加花椒炒出香味，再把生抽與白砂糖和鹽等所有放進去，等煮沸之後就熄火，讓制好的料汁減溫。
(4)把除去水份之後的青辣椒放到器皿中，倒入制好的料汁，用筷子拌勻，讓青辣椒和料汁充分融合。
(5)器皿密封，放到蔭涼自然通風的環境中，過一個月就腌好了。
2、腌青辣椒的食用價值：
（1）解熱，鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
（2）預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
（3）增加食欲，幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
（4）降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
（5）治療壞血病：青椒可以防治壞血病,對牙龈出血，貧血，血管脆弱有輔助治療作用。
（6）防癌症：青椒内含抗氧化物質,可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
（7）淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素,葉綠素能防止腸内吸收多餘的膽固醇,能積極的降膽固醇排出體外,從而達到淨化血液的效果。
（8）解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用,而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P,就算加熱維生素C也不會流失。
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