1、将大腸清洗幹淨之後放入到清水當中，加适量的料酒和姜片之後開大火，将大腸焯水後撈出來備用。大腸在焯水之前一定要将裡面的油脂清洗幹淨，不然不但會有很強的異味還會非常油，吃起來口感和味道不好，大家清洗大腸的時候可以将它翻過來清洗一下。
在大腸在焯水的時候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，這樣一會兒鹵大腸的時候就好吃多了。
2、炒鍋燒幹之後加少量的食用油再加入适量的白砂糖，用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色。炒糖色的時候要用小火慢慢翻炒，這樣糖色才不容易被炒糊了。
炒糖色的時候要注意用勺子不停的翻炒，這樣才不會讓糖色有粘到鍋上的危險，炒出來的糖色也就更加均勻了。
3、糖色炒成褐色之後加入适量的清水，再将肥腸放到鍋裡面，讓清水沒過肥腸表面為止，最後加入蔥段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽還有少許鹽，蓋上鍋蓋将水煮開。
4、鍋内的水煮開了之後調轉到中火繼續焖煮40分鐘，煮好收汁。
5、将大腸撈出來，用刀斜着切成菱形塊就可以食用了。
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