螃蟹的挑選基本上以鮮活為準則。方法如下：
1、 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩裡令您根本摸不着的最鮮，反之則差；
2、 其一對鉗、八隻腳不可少一支，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異 ；
3、 看活力。将螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；
4、 要看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍打開，隻要是呈現出蛋黃色，就說明這螃蟹的蟹黃很多；
5、一般來說，母的螃蟹會比公的肉更多一些，吃起來更好吃些；
6、當螃蟹垂死或已死時，蟹體内的組氧酸會分解産生組胺。組胺為一種有毒的物質。因此，死的螃蟹千萬吃不得。
7、在這裡還要提醒您一下，螃蟹雖然味美，但不是所有人都能吃。
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