青土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。
吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素、約吃半兩已變青、發芽的土豆,經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。