飲茶界常常聽到一句話“香不過肉桂，醇不過水仙”。作為岩茶中的兩個當家品種，肉桂和水仙如何區别可能是岩茶入門茶友心中的疑惑。

行走在武夷山，不論是正岩産區還是半岩産區，肉桂和水仙都是最主要的兩種。 那麼，兩種茶到底有何區别呢？

【樹種】

從最本質上講，肉桂和水仙是兩種不同的品種。肉桂屬于中葉種，屬于灌木型；而水仙屬于大葉種，屬于小喬木型。通常來說，肉桂比水仙的植株長得更加高大。

雖然肉桂也有葉片比較大的類型，但所謂“大葉肉桂”并不能算大葉種，因為其之所以大葉，是因為所生長的山場光照少、空氣濕度大所緻，屬于植物的一種正常應激反應，這樣的情況多發生在坑澗茶裡。

【鮮葉】

第一次接觸岩茶時，制茶師的朋友告訴我，水仙最明顯的特征就是鮮葉的鋸齒狀。相比于肉桂，水仙的鮮葉鋸齒狀更加明顯，葉片也更大一些。另外，就是肉桂和水仙的鮮葉在脈絡紋路上有所不同。

高山肉桂

水仙

【幹茶】

因為水仙的鮮葉更大，水仙的條索會更粗壯一些，若相似等級同為輕火，則水仙幹茶的色澤為“碧砂寶色”，即近似烏綠色，而肉桂幹茶則偏烏褐色。

水仙

肉桂

聞幹茶，肉桂的香氣相比水仙更足更沖，更霸道。

對于普通茶友，從幹茶上就可以對肉桂和水仙做出基本的區分判斷了。

【茶湯】

品茶，茶湯是最為關鍵的。肉桂和水仙作為岩茶中的當家品種，一定具備岩茶所特有的“岩骨花香”。在我看來，所謂岩骨即指“滋味”，而花香則指香氣。好的岩茶，一定是有韻味，香入水的。

以肉桂和水仙的區别來看。肉桂喝的是香，而水仙品的是水。

肉桂茶有獨特的“桂皮香”，這是其他茶類所不具備的，這種獨特的香氣會對舌尖帶來刺激，類似“麻”的感覺，敏感的人可能會理解為“針紮”一樣，其湯水中的内質多是給人比較“主動”的感覺，茶湯入口的一瞬間似乎就被抓住。

我們常見的肉桂香型包括花香、果香、木質香、桂皮香。肉桂茶香氣張揚，厚重霸道，尤其以正岩茶更是如此。

花香肉桂

水仙茶香氣以淡雅的蘭香為主調，但茶湯更為醇厚。水中的内質結構感更豐富，滑潤、醇厚、甘爽伴随着入水的香氣，讓人感覺湯更加厚實。如果是一些老枞或高枞，則會每一泡都有不同的滋味，整體的感覺也更甘醇，這也是因為碳的代謝導緻更多合成更多多糖和果膠類所緻。

水仙

而對于肉桂，就沒有一個老枞的概念了，肉桂的經濟年限是20年左右，基本活不到我們說的老枞年頭。

喜歡霸道濃烈口感的茶友，通常更愛香氣高揚的肉桂，而喜歡内斂清淡口感的茶友，則更喜歡醇厚的水仙茶。當然，對于滋味的喜歡，不同的個體之間差異顯著，不能一概而論。

【葉底】

水仙茶的脈絡會更清晰一些。

岩茶，想要的明白還需要下一番功夫。但就普通茶友的角度，肉桂和水仙，還是非常容易區分開的。

嘗試岩茶，可以從春蘭、雪梨這種小品種開始，也開始從肉桂、水仙這種當家品種處着手。

總之，喝茶品茶，除了弄懂文化，更多喝的還是滋味。隻有滋味喜歡了，也才更值得深究吧。

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