1、食材：鮮蝦40隻、五花肉500g、莴筍1根、面粉1100g、水500g、鹽适量、醬油适量、麻油少許、橄榄油适量、大蔥一根、姜三片、小蔥3根、大蒜1瓣、花椒粉少許、糖少許。
2、鮮蝦去頭去殼。
3、開背去黑線，洗淨。
4、加入料酒和鹽腌制半小時。
5、汆燙好備用。
6、準備面粉1100克。
7、鹽4g和500g水混合。
8、少量多次加入面粉。
9、邊加邊揉面。
10、揉成面團，放置1-2小時醒面。
11、蔥、姜剁碎和豬肉糜混合。
12、莴筍剁碎擠幹加入餡料内。
13、醬油、麻油，鹽，花椒粉，橄榄油混合攪拌。
14、面團分成直徑2.5cm左右的小劑子。
15、用擀面杖擀成餃子皮。
16、先放豬肉再放蝦仁，用餃子皮包好。
17、全部包好，煮水，準備下鍋。
18、切小蔥和蒜，用醬油、粗、少許糖混合作為醬料。
19、多出的面不要扔掉，擀成面條吃。如果餡兒料多了就炒成肉臊子。
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