1、将魚肉切片放入盆中, 加入蛋清、料酒、澱粉、鹽,攪拌均勻。 腌制20min。
2、油少量、姜片20g、蒜泥、郫縣豆瓣醬20g
3、将鍋燒熱之後倒入少許油,蓋過鍋底。放入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬,炒至可以聞到香味。
4、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻,倒入足量的開水,水量需要沒過鍋内的材料以及即将放入的魚片等,待水沸騰之後放入金針菇段。
5、最後将魚片一片片加入鍋中并且用筷子撥散,一直煮到所有魚片變色之後即可出鍋。
6、如何挑選一條好魚:
(1)看
魚眼:新鮮的魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮,富有彈性;若魚眼凹陷,眼珠渾濁,則不新鮮。
魚鰓:新鮮的魚,鰓呈鮮紅色,黏液透明;若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,甚至黑色,則不新鮮。
魚鱗:新鮮的魚,體表有透明黏液,鱗片光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。
魚腹:新鮮的魚,腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷,不新鮮的魚肛孔稍凸出。
(2)摸。新鮮魚的肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,肌肉切面有光澤;若指壓後凹陷不能立即複原,則不新鮮。
(3)聞。拿起魚,鼻子湊到魚鰓處聞一聞,新鮮的魚鰓具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,若有發臭變味的則不新鮮。