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炸豬肉丸子油鍋冒泡怎麼回事
炸豬肉丸子油鍋冒泡怎麼回事
更新时间:2024-10-01 12:49:09

  出現這種現象有以下可能:油脂酸敗,主要是放置時間過長造成的,油脂暴露在空氣中發生氧化反應,或者是毛油含雜質未經沉澱,發生生物性酸敗,炸制食物時伴随有辣眼感,可采用加熱至起煙時離火,根據油量多少,撒入幹面粉,待油恢複至室溫時,瀝油棄渣,重新升溫至油面翻動,下入大蔥葉姜片及少量花椒皮,出香味時撈出,再放入幾片豆腐清一下油即可;油脂煉制過嫩,水分含量大,也可以采取預熱部分油脂,起煙時加入另一部分,再升溫至所需溫度,直接用豆腐片清油;民間有用老鹹菜片去油沫的辦法。

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