錦糕傳統制法主要有四道工序:
一、 制作糕粉和反砂糖:糕粉是将糯米用沙爆成米花再粉碎而成。 反砂糖則用白砂糖加水煮熟至120度,熬成糖漿,再倒入攪拌機加入麥芽糖反複攪拌制成。
二、制作糕心:将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合,再用壓筒反複揉壓至反砂糖和糕粉充分融合,此過程至關重要。揉壓的時間越長,糖、粉融合越充分,制作出來的錦糕才有彈性。将充分融合的糖粉倒入特制模具壓成方塊狀,便制成糕心。
三、制作夾心:在特制的模具内加入糕粉壓實作底面,将糕心放在中間,再在上面加入糕粉做糕面,用特制筒鏡壓實,制成雪白香軟的糕點。
四、切片定形:用切片機把糕點切成薄片,使其自然凝結成形,即可包裝上市。