陽春面，大概是中國數百種傳統名面中做法最簡單快速的一種了。傳統的陽春面是來源于底層百姓吃的清湯面，隻需面條一把，小蔥一捏，豬油少許，僅以醬油和鹽來增色調味，用開水沖湯即成，湯清面滑，極為鮮美。

陽春面這名字頗為大氣，卻實實在在是來自于市井坊間。“小陽春”是農曆十月的别稱。《紅樓夢》第九十四回，怡紅院中的海棠花開了，賈母就說“如今雖是十一月，因節氣遲，還算十月，應着小陽春的天氣，因為和暖，開花也是有的。”由此可見，中國古代是把農曆十月稱為“小陽春”的。《辭海》中雲：“農曆十月為小陽春，市井隐語逐以陽春代表十。”因農曆十月别稱為小陽春，時間久了人們就用陽春來代表十數之意，而陽春面當時的售價正是十文錢一碗，故人們把它叫做“陽春面”。

最傳統的陽春面做法簡單至極，碗裡放點豬油、小蔥蔥花，一點醬油和鹽，舀上一勺子清湯沖開，将面條撈進去，湯清而鮮，潤而不油，香而不膩，美哉！三五分鐘就能吃到嘴裡了。現在多地都有陽春面，在傳統的基礎上做法略有不同。咱自己在家做，可以在此基礎上根據自己喜好增添食材。

【材料】

龍須面一把，豬肥肉一小塊（有熬好的豬油更方便），幹蝦仁四五個，小蔥2根，生抽，鹽

【做法】

1、豬肥肉一小塊，切成大點的丁；幹蝦仁清洗幹淨，浸泡一會兒使其變軟；小蔥一根細細地切成蔥花，另一根切成段。

2、起鍋，将豬肉放進去，加一炒勺清水，小火慢熬，直到熬出豬油，豬肉表面略微上色。當然，如果您家裡有現成的豬油更好，這一步就可以省略了。

3、放入泡軟的蝦仁，小蔥段，小火炸香，我們的蝦仁蔥油就熬好了。傳統陽春面的食材非常簡單，所以每一樣都缺一不可，豬油更是陽春面的靈魂。我們用豬油和蝦仁進一步熬制成蔥油，味道特别地鮮、香。

4、将蔥花放入一個大碗裡，将蝦仁、豬肉渣也放進來，倒入适量生抽、鹽，舀上一湯匙熬好的蔥油（豬油），備用。油渣兒根據個人喜好，不喜歡吃的可以不放。

5、鍋裡加水燒開，先舀出一勺澆入盛放蔥花和豬油的碗裡，面湯就做好了。瞧，紅亮清透的湯面上飄着的油花兒和嫩綠的蔥花，看着就誘人。

6、下入龍須面，煮至八九分熟時即關火，撈出适量面條裝入湯碗裡，一碗鮮香美味的陽春面就做好了。龍須面細，易熟，煮到八九分熟就要出鍋了，若是等到完全煮熟再出鍋，到吃嘴裡的時候就過于軟爛了，八九分熟的時候撈出來，面湯和它自身的溫度會使它繼續成熟。

1、豬油是陽春面的靈魂，必不可少。若有現成的豬油直接用就好啦，熬豬油這一步就可以省略了。

2、您也可以不熬蔥油，直接用豬油、蔥花、鹽和醬油加開水來沖面湯，味道會更加清淡一些。加幹蝦仁和小蔥來熬成蔥油，面湯裡多了一點蝦仁的鮮味，各有風味。

3、面煮到八九分熟就可以撈出來了，若是完全熟透再撈，吃到後來面條的口感會過于軟爛，不夠爽滑勁道。

4、碗裡的面條一次不要撈太多，湯要寬一些才好吃。

這麼一碗陽春面，算上熬豬油的時間也不過十來分鐘，若是有現成的豬油就更快了，三五分鐘就能上桌。陽春面做法雖然簡單，卻是色香味俱，紅亮清透的面湯上飄着晶瑩的油花兒，嫩綠的蔥花，潔白的細細的面條，看着就夠誘人，吃到嘴裡更是鮮美爽滑，香而不膩。

陽春面做法簡單，味道鮮美，做早餐再合适不過了。提前熬點豬油備着，晚上睡前洗好小蔥，泡好蝦仁，早上起來隻需要熬一下蔥油（甚至熬蔥油也可以省略），煮一鍋面條就好了，煮面的同時電餅铛裡煎一雞蛋，前後用不了10分鐘的時間，就足夠撐起一份營養美味的早餐了。