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雪花肉正宗腌制方法

更新时间：2024-10-07 09:21:22

　　1、雪花肉買回後切厚片，漂水

　　2、把漂好水的雪花肉吸幹水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝雪花肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時。

　　3、把雪花肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水。

　　4、每斤雪花肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，腌制15分鐘。

　　5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入雪花肉中。

　　6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不爛為準，邊打邊加水(感到打制困難時就加水)，一般一斤可加3兩--4兩水。

　　7、一般情況打制25分鐘即可，把雪花肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可。

　　8、每斤雪花肉放100克調合油，放油後一定要撈勻。

　　9、雪花肉腌制半個小時。

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