秋葵，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。性喜溫暖，原産地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、幹蔬、油等。

黃秋葵保健功效

黃秋葵在國外栽培應用，亦很廣泛。許多非洲國家、日本、美國都十分看好黃秋葵，且有很高的評價。基本上和國内對黃秋葵的評價趨向一緻，共同認為黃秋葵有以下三大亮點：

1、日本人稱黃秋葵為“綠色人參”

對此，我國科技人員亦專門作過研究。專門以人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動後血乳酸水平影響。大部分實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參作用相當，少數項目(耐缺氧)黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。僅耐寒力的效果低于人參。說明黃秋葵确有類似“人參”的效果，“綠色人參”是當之無愧的!

2、植物偉哥

美國稱黃秋葵為“植物偉哥”。認為其壯陽效果可與偉哥相當。研究發現，黃秋葵花中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右)，具有調節内分泌、抗衰老等功效。但其壯陽作用與化學藥物偉哥不同(偉哥主要作用于局部)，它是通過全身的調節(抗疲勞、增耐力、促血液……)而逐步發揮作用，故其作用更溫和而持久，無副作用。

3、運動員蔬菜

由于黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效，因此早有作為運動員蔬菜的習慣。2008年北京奧運會上，黃秋葵已被列入了運動員蔬菜。實驗顯示，食用黃秋葵組遊泳時間比對照顯著延長，在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗中，黃秋葵組也表現了較好的抗應激作用。黃秋葵組對小組劇烈運動後血乳酸的恢複具有明顯的促進作用，對血清尿素氮，也有明顯的降低作用。

這些試驗有力證明了黃秋葵可提高運動員耐力、可減輕疲勞、還可提高運動員的應激能力。

4、黃秋葵的保健價值

據中國曆代文獻記載和近期國内外媒體的報導，認為黃秋葵的保健功效範圍頗廣，現擇要講述如下：

助消化，護腸胃：黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益于助消化，益腸胃。

降血脂：黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

耐缺氧：可提高耐缺氧能力。

保護肝髒：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效。

防治便秘、防腸癌：黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌。

補鈣：黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

減肥：黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物。

延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用。

壯陽、抗疲勞(如前述)。

美容、護膚：外用、内服均有效。

黃秋葵的吃法

黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

1、涼拌

輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制。

2、炒食

去蒂後放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，随即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。

3、油炸

取面粉适量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料适當。将去蒂後的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。

介紹幾道秋葵菜

秋葵炒蝦仁

1、将蝦仁化凍和秋葵入熱水中焯水，控幹水分。

2、鍋内放色拉油40克，燒至四成熱，放蒜片煸炒出香，放秋葵、蝦仁、鹽，中火翻炒均勻，裝盤出鍋即可。

軟炸秋葵

1、在面粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加适量的水調成稀糊狀。

2、把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。

香菇“秋葵”湯

1、先将米湯(沒有米湯，清水亦可)加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入适量豆醬攪拌使其全部化開。

2、放入切段的黃秋葵一起煲，最後加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的，可以加一兩根蟹柳或蝦仁，味道更鮮。

關鍵:1.秋葵焯水時間不宜太長。2.因為秋葵表面有一層黏液，所以焯水時不會出水。3.平時将秋葵放在冷凍冰箱中保存。

禁忌

從中醫的角度說，秋葵性寒，清熱利濕，因此最适合體虛濕熱、較胖的人群食用，脾胃虛寒的人則應該少吃或者不吃，否則很容易拉肚子。此外，由于含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者也不适宜食用秋葵。