像橙子,檸檬,桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發苦,所以也不适宜放冰箱
因為橘子的細胞進行了無氧呼吸和部分有養呼吸。在這期間,植物裡的葡萄糖是最主要的能源物質,為了維持鮮活細胞的正常代謝,通過一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖,産生乳酸,酒精,水,二氧化碳等物質,這樣一來,有的橘子吃起來還發苦,發澀,不甜了,就是這個原因。
我們首先考慮桔子的産地,因為桔子是根據氣候的變化以及水土的質量而決定的,可從皮質的硬度來分辯,最好為皮質薄的為甜,皮質厚的為什麼會苦,原因是皮質夾層白色層引起的,造成内部果實無法吸收空氣,得不到成熟。