古時期，我國古人就已開始食用油類食品，據古書記錄，不同季節還須使用不同的油，春天以牛油煎小羊，乳豬，夏天用狗油煎野雞和魚幹，秋天用豬油煎小牛和小鹿，冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，此時使用的食用油為動物油。
漢代以後，開始出現植物油，但不能食用，隻用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，其中有麻油，豆油，菜油，茶油等。因為榨油技術的誕生，才始有素油，素油的提煉，大約始于漢，劉熙《釋名》有說柰油，搗實和以塗缯上，燥而發之形似油也。杏油亦如之，柰是果木，也就是林檎的一種，也稱花紅和沙果，缯是當時絲織物的總稱，将沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待幹後好像是油一樣，其實并非真正的油。
早時的素油是從烏臼中提煉出來的，烏臼，實際為烏桕，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質，種殼和仁确實都可榨油，但榨出的油現在都隻能作工業原料。
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