牛肉蘿蔔餡口感硬，那是您沒做對，這麼做一口吃兩個都不過瘾！

本來就願意吃餃子，這段時間更是要頻繁吃餃子了。因為餃子是吉祥的食品，咱們國人有喜慶的日子或者家庭團聚時候，都喜歡吃餃子慶祝。

整個夏天到初冬，隔三差五做餃子一直都是在做素餡，這是因為在根源上，自己喜歡吃素餡的，覺得清爽，再有也是自己愛吃餃子，會不小心吃多，素餡多吃點也沒有壓力，最後素餡的總是會清火潤燥的，畢竟“肉生熱”嘛。

現在，已經進入了三九天，天寒地凍，要适當多吃點肉才行，尤其在呼倫貝爾地段，過幾天會有零下40度的天氣，适當多吃點肉可以增強抵抗力，更能禦寒！

所以，最近的餃子我開始做肉餡了。說吃肉，當然最好是牛羊肉排首，尤其是牛肉，冬天吃牛肉是最恰當的補益佳品。人們稱牛肉為“肉中嬌子”，牛肉滋補身體的作用非常大。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，可以補充人體所缺失的大量營養元素，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，常吃牛肉還能起到暖胃的作用，讓身體禦寒能力更強！

牛肉可以炖可以炒，還可以做餃子餡。今天我做的就是牛肉餡餃子。

牛肉餡餃子和什麼搭配好呢，如果隻想吃純肉餡的，就放大蔥就可以了，想搭配蔬菜，最恰當的就是蘿蔔或芹菜等。

今天我用的是白蘿蔔來搭配牛肉做的。白蘿蔔口感清脆、助消化，牛肉的質地比較韌，用蘿蔔搭配很恰當，不會出現吃積食的現象。而且冬季吃點蘿蔔可以理氣補虛。

曾經有人問過說：用蘿蔔做餡的時候用不用焯水？每個人都有自己的操作方式，我習慣是白蘿蔔不焯水，但是綠蘿蔔就一定會焯水。白蘿蔔比較水嫩，隻要用鹽腌一下就可以了，下面來看看我的牛肉蘿蔔餡餃子的做法，冬天吃餃子就做這餡，一口吃兩個都不過瘾！

材料：面粉400克，溫水210克，牛肉400克，白蘿蔔1小根，大蔥1段，八角、胡椒粒、料酒、生抽适量。

做法：

1.首先和面，400克的面粉我放了溫水210克，這個可以根據自己所用面粉的吸水量來調節用水。

2、白蘿蔔擦絲，用一勺鹽拌勻腌漬10分鐘。

3、牛肉是剁碎還是用絞肉機攪打，随意。牛肉比較幹，一點水分也沒有。

4、八角和胡椒粒放入鍋内加水，煮開後浸泡起來，至少一碗的水量。

5、牛肉餡裡慢慢倒入泡好的調料水，把顆粒剩下來，一點點倒，快速一個方向攪拌。

6.把1碗水都攪拌到牛肉粒，再放入生抽，料酒和鹽拌勻，始終順着一個方向攪拌，牛肉餡會被拌得有點糊狀的樣子，最後放入食用油和剁碎的大蔥再攪拌均勻。

7、用鹽腌漬好的蘿蔔絲，加水，然後撈出蘿蔔絲攥幹剁碎。

8、剁碎的蘿蔔放入牛肉餡中，這時候淋入一勺香油。

9、再把這些食材完全拌勻成餡。如果喜歡顔色重一點的還可以放點老抽調色，這個随意。

10、面團饧好，放餡包餃子。

11.最後把包好的餃子下鍋煮熟。水燒沸下入餃子後，用湯勺背一個方向推開，蓋蓋子，煮開，再開器點100多克水，再蓋上，連續3次，所有漂浮在水面上，再煮2分鐘，看餃子鼓肚，用手按壓餃子皮能迅速彈起就熟了。

小貼士：

牛肉屬于酸性食品，所以，吃的時候推薦搭配蔬菜來吃，蔬菜屬于堿性食材，可以中和肉類産生的酸性物質，也更易于消化，彌補了肉所含維生素c低的缺陷，還能抑制人體内膽固醇的升高。所以，推薦吃牛肉的時候搭配蘿蔔，芹菜，或者胡蘿蔔等蔬菜。

做牛肉餡餃子一定要慢慢向牛肉餡中加水攪拌，不能先加鹽和油，不然水不容易攪拌到肉中，會有湯汁溢出的樣子，等把水完全攪拌到肉中之後再放鹽和食用油。

好了，接下來聖誕節，元旦，都可以吃餃子慶祝，試試這個餡吧，保喜歡！