俗話說“民以食為天”。飲食不僅是人類維系生命的基本需要，也是人類基因延續傳承文明的保障，在中國豐富的飲食傳統裡同樣有着深厚的文化内涵。廣東梅州客家民系食用的“梅州腌面”，既傳承着世代客家民系的生活特色，也成為了海外客家遊子思鄉的眷戀。“梅州腌面”不陌生，有很多人甚至把“梅州腌面”當作早餐的代名詞，因而梅城的“梅州腌面”店也是遍地開花，生意興隆。梅州腌粉和腌面并非把粉或面腌了吃，而是把米粉或面條在沸水中煮熟後撈出，再将蔥花和蒜蓉用沸油煸過作為佐料，配上一碗紅曲三及第湯，别有一番風味。
梅州腌面是客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉梅州腌面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因腌面情結勾起的鄉情。如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
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