1、埋藏法：利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，後将選好的辣椒經過消毒處理，晾幹後裝人木箱或筐内，以一層辣椒一層泥沙存放，向上裝至箱口5到7厘米處，再覆蓋泥沙，密封即可。
2、谷糠藏法：谷糠是空心的殼質物，内含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色。谷糠藏法保存過程與埋藏法相同。
3、缸藏法：缸内壁需先用百分之零點五到百分之一的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒後，果柄朝上擺在缸内，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缸處，占滿缸後将缸放在陰涼處或棚子内，即可。
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