冷面的主要原料是荞麥面、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆澱粉的。
冷面的制作方法：
将牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋内，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮；蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋内紮緊口，放入八成熟的肉鍋内煮；待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片，煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克；用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面；把面用冷面機壓成面條，放入沸水鍋内，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐内控淨水，再放入案闆上，斷成約50厘米長的條，盤成團形裝碗；碗内放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2至3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
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