電磁爐和微波爐的工作原理不同。
電磁爐工作原理：電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，将高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此産生高頻交變磁場。其磁力線穿透竈台的陶瓷台闆而作用于金屬鍋。在烹饪鍋體内因電磁感應就有強大的渦流産生。渦流克服鍋體的内阻流動時完成電能向熱能的轉換，所産生的焦耳熱就是烹調的熱源。
微波爐工作原理：磁控管産生微波，經由波導管進入爐腔，爐腔的金屬腔壁不斷反射微波。旋轉的玻璃托盤會讓食物均勻受熱。微波的加熱方式是從樣品中心向外傳播，因為食物中含有水分。水分子為極性分子，一端為正極，一端為負極，而微波是電磁波，有正半周與負半周，24. 5億赫即表示該微波在一秒鐘内變換正負極達24. 5億次，每換一次，水分子即跟随反轉一次，由于水分子一直振動反射，也就摩擦生熱，熱被食物分子吸收，食物就會變熱，變熟。
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