用料:鳝魚3兩、蘿蔔幹50克、老姜1塊、大蒜2-3瓣、小蔥1根、胡椒面、鹽、雞精、白酒、豬油。
1、黃鳝去頭去骨,清理幹淨。
2、蘿蔔幹用溫水泡發10分鐘待用。
3、鳝魚洗幹淨,加鹽、白酒腌制一下。
4、鍋裡放豬油,油化開放姜蒜。
5、姜蒜炒出香味,放鳝魚。
6、然後放蘿蔔絲。
7、翻炒幾下,加适量水,大火煮開,放一點胡椒。
8、熬煮至湯白,起鍋前放鹽和雞精即可食用。
黃鳝又名鳝魚。體細長呈蛇形,體長約20-70厘米,最長可達1米。體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。口大,端位,上颌稍突出,唇頗發達。上下颌及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細,體表有一層光滑的粘膜保護,無鱗,色澤黃褐色,體則有不規則的暗黑斑點,各鳍不發達基本消失,全身隻有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有生産,以中國長江流域、遼甯和天津産量較多,産期在6-10月,以6-8月所産的最肥。廣泛分布于亞洲東部及附近之大小島嶼,西起東南亞,東至菲律賓群島,北起日本,南至東印度群島。