提到肉毒杆菌，

很多人可能會和美容聯系起來，

但其實它不僅和美容有關，

與飲食安全也密切相關。

此前，

就有人因食用了

自制臭豆腐而中毒，

不僅出現了不适症狀，

甚至還出現了呼吸衰竭。

原因就是自制的臭豆腐中

産生了肉毒杆菌，

在不知情的情況下食用

導緻食物中毒。

肉毒杆菌有多毒？

平時又該如何避免？

這篇文章我們就來說說肉毒杆菌。

肉毒杆菌也叫肉毒梭狀芽胞杆菌，廣泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、塵土、動物糞便、水、土壤等。

肉毒杆菌最适宜的生長溫度為25~37℃，最适宜産生毒素的溫度是20~35℃，并且可在沒有氧氣、低溫的環境中存活，但溫度低于15℃或超過55℃後，便不能繼續繁殖和産生毒素。

肉毒杆菌産生的肉毒毒素屬于一種毒性很強的蛋白質。

肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七個型。

其中A、B、E、F會引起人的中毒；C和D主要針對畜禽類，對人沒有作用；而G型極為少見，目前還未見中毒報道。

肉毒杆菌本身并不會導緻中毒，有毒的是它産生的肉毒毒素，我國大多數肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的，主要為神經性中毒。

吃了含有肉毒毒素的食物後，毒素可被胃腸道吸收，中毒後會導緻運動神經麻痹，出現活動不協調、頭痛乏力、斜視、眼睑下垂、咀嚼吞咽困難、呼吸困難等症狀，嚴重可因呼吸衰竭而死亡，病死率為30%以上。

這麼看來，肉毒毒素的毒性還是挺可怕的。

生活中很多食品都可能會存在肉毒杆菌感染的風險，包括輕微腌制的食物及未經妥善加工處理的罐頭或樽裝低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐頭和真空包裝的肉類、魚類制品、豆豉、腐乳等。

再有，自制臘肉也是易感染肉毒杆菌的食物，如果環境條件控制不好，制作過程不當，就可能會直接導緻肉毒杆菌滋生，并産生緻命毒素，但不會令食物明顯變壞。所以，如果要吃臘肉，建議購買正規廠家的産品更安全。

另外，對于小寶寶來說，蜂蜜也是危險因素。

因為蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導緻蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢。

1歲以内寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善，未必能抑制肉毒杆菌的繁殖，所以吃蜂蜜可能會中毒，中毒早期會出現便秘，繼而出現困倦、吸吮無力、喂食困難、肌肉無力、哭聲微弱，嚴重會緻命。

而1歲以上的人群，腸道内的天然微生物群已發展得較為成熟，不利于這些孢子發芽，因此還是較為安全的。

雖然肉毒毒素的毒性比較大，但卻對熱不穩定，隻需要在100℃的環境中煮沸10分鐘即可破壞其毒性。

日常預防肉毒杆菌食物中毒可以從以下5點下手：

①不吃生食，重點是不吃生的動物性食品和水生植物。比如生魚片、醉蝦、醉蟹，生的荸荠、蓮藕、菱角等。不吃生食不僅能預防肉毒杆菌中毒，還能預防其他緻病菌以及寄生蟲感染。

②可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能殘留的糞便，徹底清洗幹淨後食用。需要做熟的食物，要徹底加熱破壞毒素，避免食物中毒。

③做好的食物如果吃不完要密封冷藏，不要在室溫條件下暴露過久，避免被肉毒杆菌污染。同時，低溫條件下也能預防肉毒毒素的産生。

④使用砧闆要生熟分開，避免食物之間出現交叉感染。

⑤自己做發酵食品或腌制品的時候，要注意環境和容器的衛生，原料要徹底蒸煮或處理幹淨。可預先将需要用到的容器置于100℃的沸水中，并持續煮沸10~20分鐘。

雖然肉毒杆菌引起的中毒

生活中并不是很常見，

但一旦發生卻會給

身體帶來極大的損傷，

嚴重還可危及生命。

日常生活中還是要以預防為主，

特别是對于沒有經驗的人，

最好不要自制發酵食品或腌制食物，

可直接在正規廠家購買，

相對較為安全。