愛吃辣的朋友都離不開麻辣燙、冒菜和麻辣香鍋吧，不管是和朋友去逛街，還是平時上班點外賣，這三樣美食都是經常要吃的。點外賣的話，這三樣東西外賣價格應該是在17-20左右浮動，加外賣費用，你應該一餐需要花掉20到30左右的價錢，可能還吃不飽的狀态，要是不嫌麻煩，自己在家弄，所有的食材從清洗到放調味料，都是你自己眼皮子底下的事，如果覺得我這樣講還是讓你覺得動手太辛苦了，那你還是喊外賣吧！

在家做這些食物，最關鍵的就是調好麻辣味的底料，用郫縣豆瓣醬就可以調出來。下面就分别分享麻辣燙、麻辣香鍋和冒菜的制作步驟。

我現在就來分享做法：

大蔥斜刀切兩截下來，熱鍋裡放一點油下去，我家裡的鐵鍋煮菜容易黑，我這次就用平底鍋了。把大蔥放下去炒香，挖一勺郫縣豆瓣醬下去繼續炒出紅油來。因為我不愛吃姜，我就沒放，放了一點蒜白，我事先用刀壓裂了。還有香葉一點點，花椒少許，小茴香少許。

用我這個配比來做麻辣湯，味道上是差不多了，但辣味不足。我考慮到有些朋友挺能吃辣的，你要麼在炒的時候放一點辣椒面（泡椒）下去。炒出香味後，就加一些水煮開。

先把丸子放下去煮一會兒，再把泡面面餅放下去。最後放一小把青菜，因為我這個菜容易熟，所以我才選擇最後放。最後，撈出來吃就行了。

因為這個我趕着吃了，所以沒有把大蔥啊，花椒，小茴香，事先撈出來，你要撈話，先把面和丸子青菜弄到碗裡，再找個爪籬把這些調味料撈出來不要就行了。

麻辣香鍋，你要想省錢一點話，就用我這個配方來走：一勺郫縣豆瓣醬，半勺蚝油，半勺不到的醬油，一點點鹽和糖。糖是我自己要放的，因為甜可以減少辣度，不喜歡的不要放，想要吃得再辣一點，你在炒紅油的時候放牛油鍋底料或者麻辣香鍋調味料，甚至于再放一小把的大紅袍海椒，應該會非常的辣！

麻辣香鍋底料應該在十塊到十塊以上的價位，我沒有買過，因為我自己弄了，你要圖方便話，可以自己買，至于味道，我不清楚。

我這裡再強調一點，麻辣香鍋從你放食材到鍋裡起，它是不加一滴水的，就是幹炒。

你在炒之前，先把一些食材加工一些，除了蝦以外。

把所有食材焯水撈出後，備用。

鍋燒熱，倒油，放切好的兩個大蔥白，一定要有大蔥蔥白，不是小蔥蔥白，再放一瓣蒜白下去，我不要放姜片，你要放就放，把事先洗幹淨的，把蝦槍，蝦線取掉的鮮蝦，倒在鍋裡翻炒出蝦油來。取蝦線話，我懶得用牙簽挑，我就直接用剪刀開蝦背，然後用廚房裡小一點的刀在蝦背上劃一下，挑出來。你要是不嫌煩話，也可以用牙簽在倒數第二節處挑。我覺得不好挑，有時候會挑斷。看到蝦肉在鍋裡一點點呈粉紅色後，弄到鍋邊邊，中間是剩下的一些蝦油，再加一小把花椒，一點八角。再挖一勺郫縣豆瓣醬出來，放到鍋裡炒出紅油。我自己一般讨厭事先調汁，因為我不喜歡多洗一隻碗，我就直接把醬油倒在鍋裡，再加蚝油和白糖，還有一點小茴香。如果你覺得自己一下子控制不好比例，先調一個也沒事，反正就是多洗一隻碗的事情。這樣把調料翻炒出香味後，先倒入事先焯水後的丸子和香菇，再把土豆片和蓮藕也一起放下去炒。翻炒一會兒，感覺土豆片和蓮藕片都熟了，就可以盛盤開吃了。

麻辣香鍋的湯鍋做法，就是冒菜了。感覺火鍋，冒菜和麻辣燙三樣東西感覺很相近。我從自己感覺的角度說，火鍋是配啤酒和鹽煮花生這一類東西吃的感覺，冒菜則是需要搭配一碗白米飯，而麻辣燙完全是可以一邊喝湯，一邊吃湯裡的各種蔬菜肉類了。

做這碗冒菜，我也是用郫縣豆瓣醬，用大蔥蔥白斜刀切兩根，放下到鍋裡，加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加一點點花椒，加半勺的蚝油，一點鹽下去。你要是能吃辣，再加一點牛油火鍋底料。因為我不吃辣，所以我不愛放過多辣椒，你要是真能吃，放蔥白的時候，順帶放幾顆大紅袍的海椒下去。

有些人會習慣性先把食材焯下水，我這次沒有，我是直接丢進去，讓食物和湯料多煮一會兒，這樣感覺味道能進入一些。我把各種丸子先丢進去煮，後面再丢蓮藕片，再是土豆片，最後是鳳尾，也就是油麥菜了。

出鍋後，撒上一些香菜和白芝麻，搞定了。

認真對待食物，食物也不會辜負你。每天跟着梨姐學一點美食知識，美食的味道将是最好的回報。

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