說起酸白菜，很多人都不陌生，特别是東北酸白菜炖粉條，是我最愛吃的，最近我一直在尋找酸白菜的做法，剛好我有一位59歲的東北鐵粉（從19歲就開始跟着媽媽做酸白菜），他很願意幫助我，今天我也順便寫出來，教大家如何制作正宗的東北酸白菜，讓大家在家都能吃到酸味濃郁的酸白菜。
酸白菜
食材:大白菜20斤。
做法：
1.先将大白菜去掉特别老的葉子，然後晾在室外3-5天，讓白菜蒸發水分。
2.把白菜進行洗淨，然後從中切開備用。
3.鍋底燒開一鍋水，把切好的白菜從莖部開始燙，根部燙的時間長，葉子燙的時間短。
4.把燙好的白菜放入壇中，每放一個，就用力壓緊一下。
酸白菜
4大秘訣：
1.做酸白菜最适合的季節是冬季，因為溫度低，發酵的時間長，白菜香味一點點出來，最後吃的白菜就酸香味濃郁。
2.選擇腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水壇，一定要瓷器的，不要塑料和金屬的，隻有瓷器的吃着味道是最對的。
3.腌白菜一定要壓大石頭，反正是我們家傳統，壓了感覺味道會更酸。
4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于這個天數，酸味和香味都達不到，而且含有的亞硝酸鹽特别多，對人身體特别不好。
酸白菜
這就是今天教給大家東北酸白菜的做法，不管是做什麼菜，放入一點酸白菜在裡面，味道都會超級酸爽的，感謝大叔的認真仔細指導，祝您生活愉快！
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