1、白鲢魚去鱗去内髒去魚鰓，清洗幹淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先将魚塊腌制20-30分鐘。
2、将魚塊沾面，拍打掉表面多餘的面粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，八九成熱時放入沾了面粉的魚。
3、蔥姜蒜改刀切小塊。
4、将醋、醬油、白酒、甜面醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，将蔥姜蒜、幹紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹饪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
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