去腥味的方法有哪些-tft每日頭條

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更新时间：2024-11-10 13:35:13

　　1、加熱去腥：這種方法主要适用于一些沸點較低的腥味食材。

　　2、中和去腥：肉質食材具有腥味，大都是由于其自身含有的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，在外界環境和一些菌類的共同作用下而産生。

　　3、酒類去腥：用酒類去除腥味依靠其中的乙醇的溶解性和揮發性。

　　魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很讨厭。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗産生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶于水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切。平時做魚放适量料酒、醋和生姜，可除去魚腥味。

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