柚子皮泛紅是正常現象，可能是三紅蜜柚，也可能是果皮有色素沉積造成。
三紅蜜柚産于福建省平和縣柚的品種。果實營養價值高于紅肉蜜柚，最新品種紅皮紅肉蜜柚穩定性高，果大皮薄、瓤肉無籽、色澤鮮豔、汁多柔軟、清甜微酸。表現為早熟、豐産、品質極優。
色素沉積為紅色的柑橘類水果呈色色素有兩類。一是水溶性的花青素，血橙就是典型的因花青素着色的品種。二是脂溶性的類胡蘿蔔素類，如番茄紅素、β胡蘿蔔素。紅肉柚子的顔色主要是番茄紅素，番茄紅素的确是一種抗氧化性能不錯的色素，但目前其實也沒有足夠證據顯示它有什麼特别的功效。
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