長蘑菇叫雞腿菇。雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值。分布于溫帶、亞熱帶潮濕地區。在雨後會迅速成長，多見于草地、樹林，地面，樹根旁較多。
雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，後期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，後有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2. 5厘米，上有菌環。
菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也随之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須适時，應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包着菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收。
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