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拔絲類的菜是用水還是用油

更新时间：2024-10-01 12:54:49

　　以拔絲蘋果為例說明：

　　1、将蘋果洗淨，去皮、心，切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗内，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊挂糊。

　　2、鍋内放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

　　3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊颠翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，随帶涼開水一碗，先将蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

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