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排骨炖出來肉色為什麼會發黑

更新时间：2024-11-25 11:26:46

　　排骨發黑是因為在殺豬的時候傷到骨頭，産生了淤血，煮出來以後就是黑色。

　　防止炖排骨和炖肉顔色發黑，應注意：

　　1、不能使用新鍋或者鐵鍋。

　　2、若炒糖色，不能糊。

　　3、使用質量高的名牌醬油，可分次加入，不要加太多。

　　4、炖肉初期水較多，快熟時已蒸發出部分，顔色會比之前深些，需提前注意到。越是汁少顔色越深。

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